マルドルメ - 神戸市甲南山手の南フレンチ

About

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店づくり

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私たちは、縁あって南フランスの港町マルセイユにある3ツ星レストラン“ル・プティ・ニース”で共に修行し、2012年にここ甲南山手にフレンチレストランをオープンしました。私たちの料理は修行先の南フランスのプロヴァンス料理がベースで、素材本来の味、香りをシンプルに引き出すような調理を心がけています。南仏のお家に招かれたようなアットホームでほっと落ち着ける店づくりを目指しています。料理は夫が、パン・デザートは妻が担当しています。

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プロヴァンス料理olive2

主にオリーブオイルを使用しているのでとてもヘルシーです。イタリア料理にも共通する素材、にんにく・トマト・オリーブ等が使われています。地中海沿岸はハーブの宝庫なので、もちろん料理にもたっぷりのハーブを使用しています。魚介たっぷりの洋風鍋のブイヤベース、トマト・パフリカ・ズッキーニがたっぷり入った煮込み料理のラタトゥイユが代表的です。

ワインについて

名前はあまり知られていなくても、主に小規模で質の高いワインを造っている生産者のワインを取り扱うように心掛けています。

自然派ワイン…有機栽培で、農薬もほとんど使用せず育てられた健全なブドウを昔ながらの製法で天然酵母で醸造。酸化防止剤の使用を極力抑えた安心安全なワインです

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食材について

野菜…愛媛県の農家さんから直接送っていただく無農薬露地栽培の野菜やハーブ、神戸市の西区と北区の近郊野菜を主に使用しています。

…養殖の魚は使わず天然物のみを自ら買い出しに行って選んでいます。

三重県産熊野地鶏徳島県産阿波美豚、オーストラリア産仔羊などを使用しています。

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パンについて

秋田県と青森県の県境にまたがる白神山地で発見された白神こだま酵母を使用しているので、イースト臭が無く粉の香りがとても感じられる仕上がりになります。

ブリオッシュ…バターと卵が入ったほんのり甘みのあるパンでお子様にも大人気です。

フォカッチャ…オリーブオイルの入ったシンプルなイタリアパン。当店ではふかしたじゃがいもを加えて焼くので皮はサクッ、身はもっちりとした食感に。ローズマリーの香りがアクセントです。

イチジクとクルミのパン…ドライイチジクの優しい甘さとクルミの香ばしさがベストマッチな美味しさのパンです。

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